Les kaklous, ces graines pour une sauce ``spéciale``

Les kaklous sont issues des cabosses de grands arbres sauvages. Leurs fèves sont extraites puis sechées pour devenir des kaklous.

Les kaklous ou Siako sont utilisés pour les sauces ivoiriennes et notamment pour les recettes bétées et baoulées. La sauce kaklou est une recette ivoirienne qui change d’apellation suivant les régions : Kplé Ba à l’Ouest et Kaklou pour les Akans

Voici comment faire une sauce kaklou

- Pour la sauce, il vous faut pour 1 litre d’eau 

- Du poisson fumé ici de la raie et du Hareng (Poisson Magni),

- De la viande fumée au choix,

- De l’adjovan,

- Des crevettes séchées,

- Des champignons de palme séchés ou autre si vous ne trouvez pas (Champignons noirs, champignons jaunes),

- 150g de kaklou,

- Du piment sec dosé selon votre gout,

- Une tomate fraiche,

- 2 petits cubes,

- Du sel.

Préparation de la sauce

Nettoyer les poissons et la viande puis réserver.

Tremper les champignons, les crevettes et les piments dans l’eau chaude.

Dans une casserole mettre l’eau à bouillir.

Dès ébullitions, ajouter la viande et faire bouillir 15mn.

Rajouter les poissons, les crevettes et les champignons.

Ajouter l’eau des champignons et crevettes, en prenant garde de ne pas verser les saletés du fond.

Saler, couvrir et laisser bouillir.

Pendant ce temps, écraser le piment et la moitié d’un oignon.

Dès ébullition, ajouter la pâte obtenue, l’adjovan et la tomate.

Couvrir pendant 30mn.

Pendant ce temps dans une poêle, faire griller les kaklous et laisser refroidir.

Après 30mn de cuisson, enlever la tomate.

L’écraser dans un talié puis renverser aussitôt dans la sauce.

Écraser les kaklous, ajouter du jus de cuisson et écraser à nouveau pour obtenir une pâte lisse.

Enlever délicatement tout ce qui est dans la sauce (poisson, viande…) pour n’y laisser que le liquide.

Mettre la pâte du kaklou dans la sauce.

Mélanger vivement la sauce avec un fouet.

Une fois bien mélangé, ajouter tout ce qui a été retiré de la sauce.

Mélanger délicatement.

Laisser mijoter pendant 15mn et c’est prêt.

Déguster de préférence avec un bon foutou de banane bien sucré.

Yolande Jakin