Le fonio, céréale traditionnelle africaine riche en qualités hypotensives et antidiabétiques

Le fonio est une bonne source de calcium, manganèse, zinc et magnésium. Beaucoup moins riche en protéines que la plupart des autres céréales, il regorge néanmoins d’aminoacides soufrés tels que la cystine et la méthionine, deux acides aminés que notre organisme est incapable de synthétiser, et qui sont pourtant indispensables !

Sa forte teneur en fibres, véritables alliées minceur qui permettent de retarder la sensation de faim et de limiter les envies grignotage, l’indique pour les personnes en surpoids ou pour celles qui souhaitent conserver leur poids de forme.

Naturellement sans gluten, le fonio est ainsi très digeste et à l’heure où les maladies chroniques liées à l’alimentation ne cessent de croître, il est une aubaine, notamment pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque mais aussi celles confrontées à des troubles digestifs divers. Les diabétiques aussi y trouvent grand intérêt: avec un indice glycémique de 50, il s’inscrit dans la liste des aliments qui permettent de stabiliser la glycémie, au même titre que le riz basmati long (IG 50), le riz basmati complet (IG 45) et le riz complet brun (IG 50). Il est proche du quinoa et a des qualités hypotensives et antidiabétiques.

Recette autour du fonio

Cette céréale peut se cuisiner à toutes les sauces: en couscous, en salade, en bouillie… on l’utilise même sous forme de farine pour réaliser des beignets et autres desserts.

Beignets de Fonio (ou Fini N’Gomi)

Ingrédients

- 250 g de farine de fonio
- 150 g de sucre
- 100 g de farine de patate douce
- 100 g de fonio
- huile neutre
- huile de friture
- 1 cuillère à café de levure boulangère

Préparation

- Mettez le fonio dans une casserole et à feu moyen, versez-y progressivement de l’eau bouillante en mélangeant délicatement jusqu’à obtention d’une bouillie lisse et homogène, ni trop liquide ni trop épaisse. Transvidez-la dans une jatte, laissez tiédir et incorporez ensuite les farines, la levure ainsi que le sucre. Travaillez bien la pâte, recouvrez d’un linge propre et laissez lever 4 à 6 heures dans un endroit chaud.

- Lorsque le temps est écoulé, délayez un peu d’huile dans la pâte puis trempez-y vos moules à beignets et faites dorer quelques instants dans le bain de friture préalablement chauffé à 180°C. Égouttez vos beignets sur une plaque recouverte de papier absorbant et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Une fois vos beignets refroidis, saupoudrez-les de sucre glace et régalez-vous !

Florence Bayala