Comment réussir sa purée de pomme de terre comme un chef!

À première vue, rien de plus simple qu’une purée! Voici comment réaliser une purée qui ne sera ni trop liquide, ni trop collante, mais juste parfaite. Suivez!

Les ingrédients

Pour réussir à la perfection votre purée de pomme de terre, il vous faut :

- 1 kg de pommes de terre,

- 20 à 30 cl de lait,

- 250 grammes de beurre

- quelques pincées de sel.

Inutile de vouloir ajouter du poivre noir, de la noix de muscade, de l'huile d'olive ou encore de la crème liquide dans la purée.

Le bon matériel

- Un récipient de cuisson rond et peu profond pour la cuisson des pommes.

Pour les écraser,

- privilégiez un moulin à légumes à grille fine, plutôt qu'un fouet,

- un mixeur ou une fourchette.

La cuisson des pommes de terre

Laver minutieusement, sans les éplucher ni les couper au préalable au risque de les voir se gorger d'eau.

Cependant le lavage permet de bien les nettoyer pour éviter les éventuels résidus de terre et de pesticides.

Mettre le kilo de légumes dans le rondeau pour les cuire à petit feu durant 20 à 30 minutes.

Une fois les pommes cuites, les égoutter, les sécher puis les peler encore tièdes.

La purée

- Pour une purée grossière, écraser les pommes de terre au moyen d’un pilon. Cet accessoire est également tout indiqué si vous souhaitez conserver la pelure des pommes de terre.

- L’utilisation du presse-purée à levier permet d’obtenir une purée plus fine et légère.

- Pour une consistance onctueuse, réduire en purée au moyen du batteur électrique.

- Pour les plus minutieux qui apprécient la purée bien lisse, passez-la sur un tamis à toile très fine pour une légèreté et une finesse garantie.

- Beurre et lait entier donnent à la purée sa saveur douce, son fondant et son onctuosité. Commencez par ajouter le beurre froid et coupé en dés, en remuant énergiquement. Salez puis incorporez petit à petit le lait préalablement chauffé, toujours en mélangeant vaillamment à la spatule ou au fouet.

Dégustez sans tarder! Servez immédiatement pour conserver toute la saveur et la légèreté de la purée.