Comment réussir sa marinade de viandes, légumes ou poissons ?

On marine les aliments dans le but de leur donner du goût, de rendre les chairs plus tendres et de prolonger leur durée de conservation.

De nombreux aliments peuvent ainsi être marinés: la viande, les poissons, mais aussi les légumes et les fruits. Voici donc comment réussir sa marinade. Conseils

- On laisse le poisson, naturellement tendre, mariner au moins 1h, la viande 3 à 4h et le gibier 24h au frais.

- On pense à toujours bien recouvrir le plat pour protéger notamment la viande et le poisson crus des bactéries.

- On évite d’utiliser un plat en aluminium ou en cuivre pour sa marinade sous peine de voir les aliments s'oxyder et, on lui préfère un plat en verre ou en céramique.

Bon à savoir : Très important, on ne garde pas le jus de la marinade dans laquelle la viande et le poisson crus ont mariné.

- Comptez 15 minutes lorsque vous sortez votre marinade du réfrigérateur avant de débuter la cuisson.

- Pour un goût unique et délicieux, versez dans votre huile d'olive du gros sel, de l'écorce d'orange, du thym et de l'ail. Ce mélange se marrie très bien avec la viande blanche et les légumes !

- Si votre morceau de viande est épais, piquez-le à l'aide d'une fourchette. Les incisions ainsi faites permettront à la marinade d'atteindre l'intérieur.

Pour préparer une marinade, il faudra se munir de 3 types d’ingrédients :

- Un élément gras tel que de l’huile, du lait de coco ou encore du beurre.

- Un liquide acide comme un jus de citron, du vinaigre, du vin, de la moutarde ou même de la bière !

- Des assaisonnements : des herbes aromatiques, des épices, des aromates, tout ce qui vous fera plaisir et donnera toute son originalité à votre marinade.