Les légumineuses, la clé de la minceur !

Mettez tous vos préjugés au placard ! Faites table rase de ceux-ci et misez sur les légumineuses, véritables alliées minceur qui vous aideront à renouer avec votre silhouette !  Bonnes pour la santé et pour lutter contre les kilos, elles vous éviteront le grignotage responsable de vos petits bourrelets ! Petit cours sur les légumineuses. Fabuleuses, les légumineuses ? Eh bien oui !

Non les légumineuses ne vous feront pas tripler de volume. « Il s’agit d’une idée reçue, souligne la nutritionniste spécialiste santé Laurence Benedetti. « La plupart du temps, les femmes ont tendance à les évincer de leur régime, en pensant à tort qu’elles font grossir ». Vous voilà rassurées Mesdames, vous pouvez donc consommer sans souci les légumineuses et vous rassasier de leurs vertus minceur. Nutritives, économiques, avec plus de 13000 variétés dans le monde, elles se déclinent pour tous les goûts et selon toutes les envies.  Nourriture du pauvre pour les Grecs et les Romains, aliment de base au Moyen-âge, les légumineuses méritent d'être redécouvertes ! Source de fer et de potassium, elles sont aussi très riches en protéines et en fibres.

Les légumineuses, kezako ?

Sous ce nom se cache une variété d’aliments qui regroupent lentilles, haricots secs, haricots rouges,  fèves, pois chiches, pois cassés….  Ces glucides lents sont particulièrement recommandés lors des régimes. Ailleurs, les légumineuses regorgent de protéines ainsi que de plusieurs acides aminés.  Retour sur les bancs de l’école pour un peu de SVT ! Les légumineuses ou légumes secs sont issus de légumes dont on mange la graine récoltée à maturité. Les légumineuses sont les chouchoutes des végétariens car elles sont une formidable source de protéines végétales. En volume, elles contiennent presque autant de protéines que la viande, les œufs ou le poisson.

Des bienfaits énergétiques

Les légumineuses permettent d’apporter un sentiment de satiété et vous éviteront de vous ruer pour le goûter sur du sucré, d’ingérer barres chocolatées et autres douceurs qui font du bien au moral ! En un mot, elles vous calent l’estomac, en limitant l’excès de matières grasses et en favorisant le transit intestinal ! Elles font partie des aliments énergétiques au même titre que les pâtes, le riz, les pommes de terres riches en fibres mais pauvres en calories et en lipides. Inutile de vous priver ou serrer la ceinture ! Si vous dévorez, vous pouvez en manger à satiété !  « Comme le fait remarquer la diététicienne Aurélie Baudouin, « Les légumineuses sont riches en amidon et sont donc considérées comme des féculents dau point de vue énergétique ». D’où la nécessité de prendre cela en compte dans l’élaboration de vos menus, et associer ainsi 100 g de riz à 100 g de haricots rouges. Par ailleurs « attention si vous souffrez d’irritation intestinale. Mieux vaut espacer la consommation de légumineuses ». Si les légumineuses vous donnent la pêche, c’est aussi parce qu’elles sont très riches en fer, potassium, zinc et magnésium, nécessaires à l’équilibre du corps, au fonctionnement musculaire et du cerveau.

Accords mets et légumineuses

Pour une alimentation équilibrée, il est conseillé d’accompagner vos légumineuses de céréales pour compléter leur valeur en protéines, et de légumes riches en vitamine C, pour obtenir une assimilation optimale du fer. Pour donner du peps et de la saveur à vos repas, optez pour de la viande maigre ou du poisson, le tout étant de manger une assiette équilibrée. Et d’éviter le coup de pompe. En les intégrant à votre menu deux fois par semaine, vous optimisez votre chance de stabiliser votre poids. Pourtant, les légumineuses semblent ne pas bénéficier d’un potentiel gastronomique glamour et pourtant il suffit d’un peu de créativité culinaire pour les sublimer et en faire des accompagnements dignes des plus grands chefs ! Alors Mesdames, mettez vos tabliers pour concocter de délicieuses recettes : boulgour aux légumes,  purée de pois cassés , houmous , gigot d’agneau aux lentilles vertes du Puy de Dôme, les idées ne manquent pas !

Des légumes exotiques ?

Envie de voyager un peu au royaume des légumineuses ?  Il en existe de toutes sortes, utilisées dans des cultures diverses. Ainsi les haricots borlotti ou haricots romains sont très populaires dans la cuisine italienne, pour les plats mijotés car ils assimilent les saveurs des aliments avec lesquels on les cuisine. Les haricots adzukis, riches en fibres sont synonymes en Asie de chance et font partie des menus de fête. Transformés en pâte de haricot, ils remplacent le concentré de tomate et entrent dans la composition de desserts ou de plats salés. Ils peuvent étonnamment servir de substitut au café et moulus, ils sont utilisés comme farine. Le soja encore plus riche en protéines que les autres légumineuses est aussi une excellente source de potassium. Les haricots de Lima excellente source de potassium, possèdent une texture farineuse et remplacent facilement les pommes de terre. C’est le mets phare de la cuisine sud-américaine et aux Caraïbes. L'arachide généralement considérée comme faisant partie de la famille des oléagineux est pourtant une légumineuse. Riche en zinc, magnésium et potassium, très nourrissante, très populaire dans la cuisine africaine, asiatique et américaine, l’arachide se cuisine et se consomme également fraîche. En bref, vous n’avez plus d’excuses pour bouder les légumineuses de votre table, si vous voulez perdre du poids !

 

Source: fourchette-et-bikini.fr

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