Le safran, épice aux nombreuses vertus

Le safran est une épice subtile et délicate, parfois appelée « l’or rouge », faisant référence à sa rareté et son prix. En plus de ses vertus en cuisine, l’utilisation du safran a également plusieurs effets bénéfiques sur la santé.

En médecine

Le safran permet de soulager les douleurs de la gencive en raison de son caractère analgésique de la muqueuse gingivale. Il est d’ailleurs utilisé au Maroc pour masser les gencives des bébés durant la poussée des dents. Le safran est aussi un très bon antiseptique lorsqu’il est mélangé au miel. Il possède aussi des vertus sédatives ainsi que digestives et permet également de ralentir entre autres le rythme cardiaque, de stimuler la respiration et de réduire la pression artérielle. Il faut ajouter à toutes ces propriétés, son efficacité contre l’asthme et contre les crampes, ainsi que ses propriétés aphrodisiaques, surtout chez la femme. Le safran est également utilisé comme antidépresseur, pour lutter contre les insomnies, pour calmer les douleurs oculaires et intervient également dans le traitement des affections du foie. En fait, la liste des vertus que l’on confère au safran est innombrable. Et pourtant, des études sont encore menées sur cette épice pour voir s’il ne serait pas efficace pour le traitement de certains cancers.

Comme colorant textile ou alimentaire

- Pour son pouvoir colorant exceptionnel, autrefois il teintait les étoffes d'un beau jaune éclatant : tapis persans, toges romaines, saris indiens.

- Pour colorer les toges des moines hindous et bouddhistes. Chez ces derniers, la couleur « jaune solaire » est un symbole de lumière, de pureté, de sainteté et d’immortalité.

En cuisine et notamment dans les plats de poissons, dans les desserts et autres

- Pour son pouvoir colorant qui donne au plat une couleur jaune très appétissante.

- Pour son arôme unique raffiné à la fois délicat et puissant.

- Pour son pouvoir gustatif qui exalte le goûts des aliments et harmonise les saveurs. Par exemple dans les confitures : le safran renforce le goût des fruits.

En cosmétique

Le safran aurait des propriétés anti oxydantes. Il possède des vertus cosmétiques inouïes. En plus de révéler l’éclat de la peau, il prévient efficacement du vieillissement cutané par son action anti-oxydante. Cléopâtre l’utilisait déjà dans son bain pour préserver la beauté de sa peau et se parfumer.

Mam Dieng