Guide pratique : comment choisir ses poêles ?

Que voulez-vous préparer ? De la viande, du poisson, des légumes, des œufs, des sauces, des crêpes ? Selon le type d’ingrédients que vous souhaitez préparer, il faudra une poêle adéquate. Sur le marché, les principaux revêtements et matériaux que l’on trouve sont l’inox, la fonte, l’aluminium, le cuivre, la tôle d’acier, l’antiadhésif.

Le type de cuisson pour lequel vous allez utiliser votre poêle détermine le choix : cuisson vive pour griller, saisir, frire, faire sauter ou cuisson douce pour mijoter, réchauffer ou pour les aliments plus fragiles (certains légumes, poissons, œufs, ...).

Ne jamais cuire des aliments à une température supérieure à 230°C, c'est parfaitement inutile et peut même être dangereux. La température idéale de cuisson se situe autour des 180°C.

- Poêle antiadhésive

Une poêle antiadhésive est réservée aux cuissons à basses et moyennes températures. Elle sert à faire mijoter, réchauffer ou mitonner des plats sans jamais les saisir ou les faire griller. Cependant, les nouveaux matériaux antiadhésifs permettent aujourd’hui des températures un peu plus importantes. Attention, les poêles antiadhésives ne supportent pas les ustensiles en métal ! Couteaux, fourchettes et cuillères sont donc à proscrire. À la première rayure ou quand les aliments commencent à attacher, il est temps d’en changer. Avec une utilisation et un entretien corrects, il est conseillé d’en changer tous les deux à trois ans.

- Une règle de base à respecter : attention à l’épaisseur du fond de votre poêle pour cuisiner est de 2 à 3 mm minimum, sinon les aliments seront trop directement en contact avec la source de chaleur et risqueront d'accrocher. Votre poêle pourrait même finir par se déformer ...

- Prenez bien soin de vérifier que la ou les poêles pour cuisiner que vous avez choisies sont bien compatibles avec vos feux de cuisson (induction, vitrocéramique, gaz, etc ...)

Voici d’autres types de poêle que vous pourriez rencontrer :

- La poêle tout inox

- La poêle en tôle ou en acier

- La poêle avec un revêtement en céramique

- La poêle en fonte

- La poêle en aluminium

- La poêle en cuivre.

 

 

Yolande Jakin

 

 

 

VOIR AUSSI

Accident en cuisine : voici comment soulager une brûlure de vapeur
20 Sep 2018
Accident en cuisine : voici comment soulager une brûlure de vapeur

Même si elles semblent inoffensives en surface, les brûlures à la vapeur doivent être refroidies avec [ ... ]

Lire Plus...
Voici une méthode pour conserver plus longtemps une confiture entamée...
18 Sep 2018
Voici une méthode pour conserver plus longtemps une confiture entamée

Après l'ouverture d'un pot de confiture, cette dernière moisit souvent si on ne la consomme pas rapidement [ ... ]

Lire Plus...
Astuces naturels pour se débarrasser des ongles incarnés
14 Sep 2018
Astuces naturels pour se débarrasser des ongles incarnés

Un ongle est dit incarné lorsque ses extrémités latérales pénètrent dans les tissus le bordant. [ ... ]

Lire Plus...
Arrêtez de saigner rapidement avec ces ingrédients de cuisine
11 Sep 2018
Arrêtez de saigner rapidement avec ces ingrédients de cuisine

Il est très courant d’avoir des blessures qui entraînent des saignements lors de la préparation [ ... ]

Lire Plus...
Nos conseils pour retirer une clé coincée dans une serrure
10 Sep 2018
Nos conseils pour retirer une clé coincée dans une serrure

Rouille, saleté...Votre serrure est difficile à ouvrir? La clé reste coincée dans la serrure? Voici [ ... ]

Lire Plus...
Notre conseil pour réussir la cuisson de votre steak
04 Sep 2018
Notre conseil pour réussir la cuisson de votre steak

Vous voulez cuisiner un steak, suivez nos conseils: Marinez votre steak avec un peu d'huile, de poivre, [ ... ]

Lire Plus...