Le romarin, un plaisir gustatif

Le romarin est une plante aromatique multitâche. Ragoûts, soupes, grillades... même les confitures s'en parfumeront. Choisissez les feuillez de romarin Fraîches ou séchées. Si vous l'achetez dans le commerce, veillez à ce qu'il soit d'un vert éclatant et que ses feuilles ne soient pas flétries.

On l’utilise par exemple mariné dans l’huile d’olive, en sauce ou en marinade pour parfumer des grillades. On peut aussi le faire baigner dans du vin pendant quelques jours pour améliorer sa saveur. Le romarin mélangé aux braises peut aussi servir à fumer un poisson ou une viande. On retrouve cet aromate dans différents plats de la cuisine méditerranéenne, et notamment les pizzas, les ragoûts, les civets et les soupes.

On peut aussi utiliser le romarin dans des recettes sucrées : c’est une plante mellifère qui produit un miel de qualité, très apprécié des amateurs de miels. Il peut parfumer une confiture, une compote, un flan ou une salade de fruits.

Florence Bayala