Savoureuse et moins calorique : la viande de pigeon est à déguster avec appétit!

Que ce soit un pigeon sauvage ou bien d'élevage, adulte ou jeune (pigeonneau), l'animal présente dans tous les cas une viande maigre, avec une chair très fine et pauvre en graisses : seul un peu de gras se concentre sur la peau et autour du croupion.

La viande de pigeon (adulte) ou de pigeonneau (jeune pigeon) est une viande rouge, serrée et maigre. Riche  en fer elle est conseillée aux convalescents et anémiques. Elle contient également des protéines, potassium, phosphore ou vitamines B3 et B6.

Garce à son apport nutritionnel, le pigeon a toutes les qualités pour prendre une place de choix dans notre alimentation. Sa chair moelleuse, en particulier celles du pigeonneau, ne nécessite pas une cuisson très longue. Il est de fait assez simple et agréable à cuisiner, et de nombreuses recettes mettent le pigeon en valeur.

Le peu de gras se trouve sur la peau et autour du croupion. Le pigeonneau est souvent un peu plus gras que l'adulte, car la base de son alimentation est composée de maïs qui est très calorique.

Quelles sont les différentes races de pigeon que l’on peut consommer ?

Des variétés spécialement charnues ont été sélectionnées pour la finesse et la saveur de leur chair. D'origine américaine, ces variétés ont ensuite été exportées vers d’autres pays.

Le King : est un pigeon répandu dans les élevages. Très productif, chaque couple peut obtenir jusqu'à 13 pigeonneaux par an.

Le Texan : est une espèce également très répandue et prolifique.

Le Hubbel : est spécialement sélectionné pour sa poitrine avantageuse et la taille de ses filets. Très charnus et épais, ils sont délicieux. Cette caractéristique est essentielle pour un bon pigeon de chair.

Yolande Jakin