Comment reconnaitre des crabes bien pleins et lourds

Les techniques, il y en a plusieurs et chacun à sa façon de détecter un crabe lourd et bien plein.

Voici des conseils de spécialistes pour de bons crabes pleins.

Les techniques de professionnel

Selon cette vendeuse de poisson et de fruit de mer, une bonne technique pour savoir si le crabe est plein, c’est de regarder sous le crabe l'espace qu'il y a entre la languette et la carapace, plus l'espace est important, plus le crabe est plein!

- Certains clients quant à eux ont trouvé leur stratégie, ils soupèsent avec la main. Seulement le crabe peut être lourd et quand on le fait cuire il se vide car en fait, à l'origine, il était plein d'eau!

- Une autre technique infaillible pour certains clients soulever la languette du crabe et vérifier si les tétines sont bien sorties, ce qui ne donne pas un résultat persuasif mais une chose est sure, c'est que le crabe va mourir peu de temps après à cause de ces sévices

Choisissez-le vivant, lourd et bien plein

- Un autre spécialiste recommande de le choisir vivant, lourd et bien plein. On reconnaît un crabe plein à sa queue repliée sous la carapace (remplie d'algues) et légèrement relevée.

Laissez de côté les plus gros qui risque d'être vides. Lors de votre achat, prenez en compte le fait que la quantité de chair consommable correspond au tiers de la bête.

Mâle ou femelle, là, c'est selon votre goût. A savoir que la femelle est souvent plus pleine, pourvue de corail avec une chair plus fine ; tandis que le mâle a une saveur très prononcée et des pattes généralement plus grosses.

- Il faut choisir un crabe bien vivant. Quand on le retourne, les pattes doivent vigoureusement se replier sur le corps. Ensuite, la couleur a une importance fondamentale. « Les crabes les plus foncés sont les plus charnus, il faut les choisir avec une carapace la plus sombre possible et un ventre le moins blanc »inique une autre spécialiste

- Enfin, paramètre imparable, la grosseur de la base des articulations (au début des pattes) est un bon indice sur la chair contenue.