Vous utilisez beaucoup de bouillon dans vos plats ? Voici pourquoi il vaut mieux surveiller les quantités

Dans de nombreuses cuisines africaines, les bouillons et autres condiments sont appréciés pour donner rapidement du goût aux sauces, riz, soupes et autres préparations. Mais leur utilisation mérite d’être maîtrisée, notamment en raison de leur teneur en sodium.

Le problème n’est pas seulement le sel ajouté

Lorsqu’on cuisine, on peut avoir le réflexe d’ajouter du sel, puis du bouillon, sans forcément penser à la quantité totale de sodium présente dans le plat. L’Organisation mondiale de la Santé recommande aux adultes de consommer moins de 5 grammes de sel par jour, soit moins de 2 000 mg de sodium.

Pourquoi faut-il surveiller le sodium ?

Une consommation excessive de sodium est associée à une augmentation de la tension artérielle, ce qui peut accroître le risque de maladies cardiovasculaires. Le piège est que le sel ne provient pas uniquement de la salière. Certains aliments transformés et condiments peuvent également contribuer à l’apport quotidien.

Comment donner du goût autrement ?

Réduire le bouillon ne signifie pas cuisiner des plats fades. Les épices, les herbes aromatiques, l’ail, l’oignon, le gingembre, la tomate, le citron ou certains mélanges d’épices peuvent apporter beaucoup de saveur. Vous pouvez également commencer par réduire progressivement la quantité de bouillon utilisée afin de laisser votre palais s’habituer.

Regardez l’ensemble de votre alimentation

Il n’est pas nécessaire de supprimer systématiquement tous les condiments. L’idée est surtout de surveiller l’apport global en sel et en sodium au cours de la journée. L’OMS recommande plus largement une alimentation variée, équilibrée et modérée, privilégiant notamment les fruits, légumes, légumineuses et aliments peu transformés. 

Conclusion

Un plat savoureux n’a pas forcément besoin d’être très salé. Quelques ajustements dans la cuisine peuvent permettre de conserver le goût tout en maîtrisant davantage la quantité de sodium consommée.