Des astuces pour reconnaitre un poisson frais

Le poisson est un aliment sain, facile à digérer et une parfaite alternative à la viande. Mais que faut-il savoir lorsque vous achetez du poisson ? Comment reconnaître qu'un poisson est frais ? Peut-on sentir si le poisson est frais ?

Choisir du poisson frais à acheter peut être délicat si vous ne savez pas quoi chercher. Voici quelques conseils pour faciliter votre prochaine visite au marché aux poissons.

- La peau est brillante, gluante, de couleur franche et les écailles sont irisées.

- L’œil est rouge ou rose (sombre pour le hareng ou le maquereau), brillant, et surtout bombé et non pas en creux.

- L’arête centrale est bien adhérente.

- La chair est à la fois ferme et élastique. Une légère pression du doigt sur elle ne laisse pas d’empreinte.

- L’odeur rappelle agréablement la marée. Elle n’est pas ammoniacale : un poisson frais n’a pas l’«odeur de poisson», sauf la raie.

- Le ventre est bien tendu.

- Les ouïes sont rouges et humides.

- Le poisson est raide, pas flasque ni mou. L’ensemble a de la tenue et non du laisser-aller.