Les 11 céréales les plus saines

Les céréales sont riches en vitamines, en minéraux, en glucides, en graisses, en huiles et en protéines.

Qu'est-ce qu'une céréale ? Une céréale est une herbe cultivée pour son "fruit" comestible, mieux connu sous le nom de grain. Les céréales sont cultivées en grandes quantités et fournissent plus d'énergie alimentaire que toute autre culture, à la fois directement pour l'alimentation humaine et indirectement pour l'alimentation du bétail.

Sous leur forme naturelle et peu transformée, les céréales sont riches en vitamines, en minéraux, en glucides, en graisses, en huiles et en protéines. Souvent confondus avec les céréales, le sarrasin et le quinoa sont en fait des graines de plantes. Mais comme leurs utilisations culinaires sont similaires, nous les avons inclus dans notre sélection.

1. Le blé (Triticum)

Le blé, l'une des céréales les plus consommées, et ses cousins (le blé dur, l'épeautre, etc.) constituent une source importante d'hydrates de carbone.

Le blé complet comprend les trois parties du grain : le son, le germe et l'endosperme. On peut en conserver les nutriments naturels et les fibres. C'est pourquoi le blé complet est riche en nutriments et, s'il est consommé régulièrement, il peut contribuer à protéger des maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, certaines formes de cancer et le diabète de type 2.

Chez une petite partie de la population, le gluten (la majeure partie de la protéine du blé) peut déclencher une affection auto-immune appelée maladie cœliaque, ou conduire à une affection appelée sensibilité au gluten non cœliaque.

En tant qu'ingrédient, le blé est extrêmement polyvalent : il constitue la majeure partie de notre pain quotidien et est disponible sous forme de pâtes, de couscous, de semoule et de boulgour.

2. L'orge

L'orge perlé est la variété la plus courante. Il ne s'agit pas d'une céréale complète et, bien qu'elle constitue une bonne source de certains nutriments, elle n'est pas aussi bénéfique que l'orge mondé, dont seule l'enveloppe extérieure a été enlevée.

Mais l'orge est une source de fibres solubles appelées bêta-glucanes, qui semblent influencer le métabolisme énergétique en supprimant indirectement l'appétit et en améliorant la sensibilité à l'insuline. Comme le blé, l'orge est une céréale contenant du gluten et ne convient donc pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten non cœliaque.

3. Le maïs

Le maïs est l'une des céréales les plus consommées dans le monde. En plus d'être une source de vitamines, de minéraux et de fibres, le maïs fournit des composés végétaux, notamment des caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine. En fait, le maïs fournit plus de ces composés végétaux protecteurs que la plupart des autres céréales. Une alimentation riche en ces composés peut réduire les risques de maladies cardiaques, de cancer et d'obésité, et protéger contre la perte de vision.

4. Le mil

Bien qu'il ressemble à une graine, le mil est une céréale sans gluten, qui contient beaucoup de fibres, de protéines et d'antioxydants protecteurs. Avec un faible indice glycémique et riche en glucides non digestibles, le mil peut contribuer à stabiliser le taux de sucre dans le sang. LIRE PLUS SUR BBC