Les bienfaits de la farine de pomme de terre sur la santé

La farine de pomme de terre est une farine obtenue à partir de tubercules entiers de pomme de terre. Cette farine est majoritairement utilisée dans les aliments sans gluten, la pomme de terre ne contenant pas cette substance responsable d'allergies alimentaires. La composition de la farine de pomme de terre est proche de celle de la pomme de terre entière. Riche en glucides (75 à 80 % de la matière sèche, amidon majoritairement), elle contient des protéines, des minéraux en particulier du potassium et du calcium et des vitamines dont la vitamine C. La présence de ces substances lui donne un goût caractéristique de pomme de terre.

La farine de pomme de terre est produite par broyage de flocons obtenus à partir de tubercules de pommes de terre préalablement épluchés, cuits et déshydratés jusqu'à un taux d'humidité de l'ordre de 8 %. Elle diffère de la fécule de pomme de terre. Cette dernière résulte, en effet, de l'extraction de l'amidon, ou fécule, de pommes de terre crues par des procédés physiques, et contient jusqu'à 99 % d'amidon (par rapport à la matière sèche).

Beaucoup de gens confondent la farine de pomme de terre avec la farine de fécule de pomme de terre au son similaire. La farine d’amidon est différente en ce qu’elle est fabriquée uniquement à partir des protéines amylacées du tubercule. Cela le fait se comporter plus comme des produits de blé typiques, mais de nombreux cuisiniers décrivent son goût comme beaucoup plus dense. La farine à base de pommes de terre cuites entières peut rendre les produits de boulangerie plus légers et plus moelleux, tandis que les farines d’amidon ajoutent souvent du volume.

Ce produit de pomme de terre est peut-être le plus couramment utilisé par les cuisiniers qui cherchent à éviter le gluten, une protéine la plus courante dans le blé et les céréales apparentées. La plupart des personnes en bonne santé peuvent le digérer sans problème, bien qu’il existe un certain nombre de maladies, d’allergies et de sensibilités qui signifient que le gluten doit être évité.