Les 7 principaux avantages de la fermentation pour la santé

Populaire dans toutes les cultures, le processus de fermentation des aliments fait son grand retour. Reconnus comme source de "bonnes" bactéries, les aliments fermentés consommés régulièrement peuvent contribuer à la bonne santé du système digestif. Vous voulez savoir de quoi il retourne ? Jo Williams, nutritionniste agréée, nous en dit plus.

Qu'est-ce que la fermentation ?

La fermentation est une technique ancienne de conservation des aliments et des boissons, pratiquée bien avant l'ère de la réfrigération.

Au cours de la fermentation, des micro-organismes tels que les bactéries, les levures ou les champignons transforment des composés organiques tels que les sucres et l'amidon en alcool ou en acides.

Ces derniers agissent comme des conservateurs naturels et améliorent le goût et la texture des aliments fermentés, leur conférant une saveur forte, salée et légèrement aigre.

Il existe deux méthodes principales de fermentation : spontanée, lorsque les micro-organismes naturellement présents dans l'aliment ou l'environnement déclenchent la fermentation, ou par l'ajout d'une "culture de départ".

La production de kimchi ou de choucroute est un exemple de fermentation spontanée, tandis qu'une culture starter est utilisée pour produire du kéfir ou du natto.

La fermentation est utilisée dans la production de nombreux aliments et boissons que nous apprécions, tels que le yaourt et le fromage.

Profil nutritionnel des aliments fermentés

De nombreuses variables interviennent dans le processus de fermentation.

Il s'agit notamment des micro-organismes à l'œuvre, de la contribution nutritionnelle des ingrédients utilisés et des conditions environnementales auxquelles l'aliment est exposé.

Par conséquent, ces facteurs donnent lieu à des milliers de variations différentes d'aliments fermentés, avec des différences associées dans leur contribution nutritionnelle et leur diversité microbienne.

Quels sont les principaux avantages de la fermentation pour la santé ?

1. Source de bactéries bénéfiques

La plupart des aliments fermentés contiennent des bactéries qui ont un effet probiotique potentiel.

Cela signifie que ces bactéries peuvent contribuer à rétablir l'équilibre des bactéries dans l'intestin, à favoriser la santé digestive et à atténuer les problèmes digestifs.

Les quantités de probiotiques varient cependant et le nombre de bactéries qui arrivent dans l'intestin, où elles peuvent être bénéfiques, dépend d'un certain nombre de facteurs, notamment de l'aliment dans lequel elles sont apportées, les plus bénéfiques étant ceux qui fournissent des fibres, appelées prébiotiques.

2. Plus facile à digérer

Grâce à la décomposition bactérienne de certains sucres et amidons naturels, les aliments fermentés sont plus faciles à digérer.

Par exemple, la fermentation décompose le lactose du lait en sucres plus simples - glucose et galactose - ce qui signifie que si vous êtes intolérant au lactose, des produits comme le yaourt, le kéfir et le fromage peuvent vous convenir. LIRE PLUS SUR BBC