Le silure dans nos assiettes : un poisson savoureux et facile à cuisiner

Poisson d’eau douce à la chair tendre et peu d’arêtes, le silure gagne peu à peu sa place dans les cuisines africaines et internationales. Longtemps perçu comme un poisson rustique ou réservé à la pêche artisanale, il se révèle pourtant délicieux et riche en bienfaits nutritionnels.

Très présent dans les fleuves et rivières d’Afrique, le silure (aussi appelé "poisson-chat" dans certaines régions) est apprécié pour sa chair blanche, ferme et goûteuse, idéale pour de nombreuses préparations culinaires. Sa texture lui permet de bien tenir à la cuisson, que ce soit en sauce, grillé, frit ou fumé.

Avant de le cuisiner, il est essentiel de bien nettoyer le silure, car sa peau est gluante et peut dégager une légère odeur de vase. Pour cela, commence par le rincer abondamment à l’eau froide. Ensuite, verse de l’eau chaude (non bouillante) sur sa peau pour aider à retirer le mucus gluant. Frotte avec du citron, du sel ou de la cendre pour éliminer cette couche visqueuse. Puis gratte délicatement à l’aide d’un couteau pour retirer les résidus. N’oublie pas de vider le poisson et de retirer les branchies. Une fois bien rincé, ton silure est prêt à être découpé et cuisiné selon tes envies.

Dans les cuisines traditionnelles africaines, le silure est souvent utilisé pour des plats mijotés ou des soupes de poisson. Il est excellent dans une sauce tomate épicée, accompagné de riz, d’attiéké ou de bananes plantains. En Côte d’Ivoire, au Cameroun, au Nigeria ou au Mali, on le retrouve dans des recettes locales où il est relevé avec de l’ail, du gingembre, du piment, et parfois même du poisson fumé pour accentuer les saveurs.

Outre la sauce, le silure grillé est également très populaire. Une marinade simple à base de citron, ail, poivre noir et herbes fraîches suffit pour sublimer son goût. Il peut être rôti au four, cuit à la braise ou même en papillote avec des légumes. Une cuisson douce permet de préserver sa tendreté et sa saveur naturelle.

Le silure peut aussi être fumé ou séché, une méthode de conservation qui développe un goût plus intense, idéal pour des sauces ou pour enrichir des plats comme le tô ou le foutou.

Côté nutrition, le silure est un poisson maigre et riche en protéines, idéal pour les personnes soucieuses de leur santé. Il contient aussi des acides gras essentiels, du phosphore, du magnésium et des vitamines du groupe B, utiles pour le système nerveux et les muscles.